Η προετοιμασία της ψύξης

Η κατάψυξη ή η λυοφιλίωση περιλαμβάνει διάφορα στάδια προετοιμασίας για να εξασφαλιστεί η επιτυχής διατήρηση των υλικών.

1. Επιλογή του υλικού
Επιλέξτε το κατάλληλο προϊόν: Βεβαιωθείτε ότι το υλικό είναι κατάλληλο για κατάψυξη (π.χ. φρούτα, λαχανικά, φάρμακα).

2. Προεπεξεργασία
Πλύσιμο: Καθαρίστε το υλικό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τις μολυσματικές ουσίες.
Κόψιμο: Κόψτε ή κόψτε το υλικό για να βελτιώσετε την αποτελεσματικότητα της ξήρανσης.
Λευκανισμός (εάν ισχύει): Για τα φρούτα και τα λαχανικά, η λυκανισμός μπορεί να απενεργοποιήσει τα ένζυμα και να διατηρήσει το χρώμα και τη γεύση.

3Κάνει κρύο.
Γρήγορη κατάψυξη: Το υλικό καταψύχεται γρήγορα για να σχηματιστούν μικροί κρύσταλλοι πάγου, οι οποίοι βοηθούν στη διατήρηση της δομής και της ποιότητας.

4Προετοιμασία κενού
Τοποθέτηση σε ψυκτικό στεγνωτήρα: Τοποθέτηση του κατεψυγμένου υλικού στο μηχάνημα ψυκτικής στεγνώσεως.
Δημιουργήστε κενό: Μειώστε την πίεση στο εσωτερικό του θαλάμου για να διευκολύνετε την υπολίμανση (μεταβολή του πάγου σε ατμό).

5. Έλεγχος θερμοκρασίας
Ρυθμίστε τις κατάλληλες θερμοκρασίες: Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του ράφους στο ψυγείο-ξηρατήρα για να προωθήσετε την υπολίμανση χωρίς να υπερθερμαίνετε το υλικό.

6. Παρακολούθηση
Παραμέτρους ελέγχου: Παρακολούθηση της θερμοκρασίας και της πίεσης καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας για τη διασφάλιση βέλτιστων συνθηκών.

Συμπέρασμα
Η ορθή προετοιμασία είναι ζωτικής σημασίας για την αποτελεσματική ψύξη-ξήρανση, η οποία επηρεάζει τη γεύση, την υφή και τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.