Η διαφορά μεταξύ στεγνώσεως κατά ψύξη και στεγνώσεως στο φούρνο

                              Η διαφορά μεταξύ στεγνώσεως κατά ψύξη και στεγνώσεως στο φούρνο

Η διαφορά μεταξύ στεγνώσεως με ψύξη και στεγνώσεως με φούρνο είναι η ακόλουθη:

Αρχή λειτουργίας: Η ψύξη-ξήρανση είναι η υπολίμανση του νερού, η οποία μετατρέπει την υγρασία στα τρόφιμα απευθείας από στερεή σε αέρια κατάσταση.η υγρασία μεταβάλλεται από υγρή σε αέρια κατάσταση.

Ποιότητα των τροφίμων και θρεπτικό περιεχόμενο: η στεγνώση με κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει καλύτερα τη θρεπτική περιεκτικότητα και τη γεύση των τροφίμων, ενώ η ξήρανση μπορεί να καταστρέψει τη θρεπτική περιεκτικότητα των τροφίμων λόγω της υψηλής θερμοκρασίας,κάνει το φαγητό να έχει χειρότερη γεύση.
Χρώμα: Τα αποψυγμένα φρούτα είναι πιο φωτεινά, ενώ τα αποψυγμένα στο φούρνο είναι πιο σκούρα.
Σχήμα: Το σχήμα των αποψυγμένων φρούτων αλλάζει ελάχιστα, ενώ το σχήμα των αποψυγμένων φρούτων συρρικνώνεται ελαφρώς.
Θερμοκρασία και χρόνος ξήρανσης: Κατά την κατάψυξη, τα συστατικά καταψύγονται πρώτα και στη συνέχεια υποβαθμίζονται και αφυδατώνονται, η θερμοκρασία είναι χαμηλή και ο χρόνος είναι σύντομος.τα συστατικά τοποθετούνται σε περιβάλλον υψηλής θερμοκρασίας, και το νερό εξατμίζεται μέσω θέρμανσης, η θερμοκρασία είναι υψηλότερη και ο χρόνος είναι μεγαλύτερος.
Πεδίο εφαρμογής: Η ψύξη-ξήρανση είναι κατάλληλη για συστατικά που πρέπει να εξασφαλίσουν τη γεύση και τη διατροφική τους περιεκτικότητα· η ξήρανση είναι κατάλληλη για ορισμένα συστατικά ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες.
Κόστος κατασκευής: Η στεγνώση με κατάψυξη απαιτεί τη χρήση ειδικού εξοπλισμού ψύξης και εξοπλισμού στεγνώσεως υπό κενό, το οποίο είναι δαπανηρό· τα έξοδα στεγνώσεως είναι σχετικά χαμηλά.